TROUVEZ CE QUE VOUS AIMEZ et faites-le pour le reste de votre vie. Le premier conseil de la plupart des conseillers en carrière ressemblera probablement à cela - mais parfois, nous avons envie de faire quelque chose de complètement différent.
La Britannique Ruth Barry a échangé sa carrière florissante et trépidante dans le monde de l'art londonien contre l'incertitude de diriger sa propre entreprise tout en la combinant avec quelque chose dont elle n'a jamais pu se lasser : les pâtisseries. Il y a six ans, avec seulement un four bon marché et quelques moules à pâtisserie, Ruth Barry a posé les bases de la Black Isle Bakery - récemment récompensée comme l'une des meilleures pâtisseries de Berlin par le célèbre journal allemand Tagesspiegel.
Nous rencontrons Ruth dans sa cuisine berlinoise, où elle a passé la majorité de ses heures éveillées au cours de l'année écoulée. C'est dans cet espace de cuisine que la magie opère. Nichée entre des marques de mode haut de gamme et de petites galeries d'art dans la Linienstraße de Berlin-Mitte, la Black Isle Bakery s'intègre parfaitement avec sa décoration artistique et la personnalité pétillante de sa propriétaire.
La Première Année Difficile
""Je n'ai pas cette tradition d'une mère ou d'une grand-mère qui faisait de la pâtisserie. Je savais que je devrais aller apprendre auprès de professionnels. À Paris, j'ai beaucoup appris sur l'intégrité et le fait de laisser les choses prendre le temps nécessaire - il n'y a pas de raccourcis, il faut le faire correctement. Ce fut une expérience précieuse"", déclare-t-elle alors que le beurre fondu atteint la bonne température.
""Je savais que je devrais aller apprendre auprès de professionnels...""
Ruth Barry prépare la crème au citron et au fromage pour un gâteau roulé, tout en nous emmenant de son pays féerique d'enfance sur la Black Isle, la péninsule écossaise, à sa situation actuelle en étant l'une des meilleures pâtissières de Berlin.
La Black Isle Bakery n'existait pas sous sa forme actuelle dès le début. Elle a commencé par faire de la restauration lors de fêtes et d'événements à Londres, avec l'avantage de connaître les foules et les personnes qui organisaient les bons dîners. Elle a déménagé son entreprise londonienne en 2014, en transférant toute sa vie à Berlin où elle a dû repartir de zéro - sans le soutien d'amis, de famille ou d'un réseau intégré.
""Berlin était différent de Londres car je ne connaissais personne ici"", raconte-t-elle et précise : ""Ici, j'ai dû le demander - ce qui était bien car pour la première fois, j'ai été obligée de convaincre les gens que cela valait la peine de prendre une chance avec moi."" Après une première année difficile, elle se sent heureuse de ce choix :
""Berlin est prêt pour la prochaine étape - pour la révolution culinaire. Je pense que nous sommes au milieu d'une période passionnante et la scène culinaire change radicalement. Elle passe d'un endroit aux options limitées et à la qualité moyenne assez distincte, à un melting-pot allant de la street food aux restaurants Michelin haut de gamme.""
Pâtisserie et Poésie
Normalement, une boulangerie est une petite boutique où vous entrez, prenez votre pain et partez. Mais après son apprentissage à Paris, Ruth Barry savait que ce n'était pas ce qu'elle voulait, elle raconte :
""Quand j'ai quitté mon emploi et que j'ai commencé à faire de la pâtisserie professionnellement, l'objectif était toujours d'avoir une boutique à un moment donné. Mais j'ai réalisé que je ne voulais pas d'une boulangerie traditionnelle sans endroit où les gens puissent s'asseoir.""
Le briefing pour les architectes du café était de créer un espace qui ressemblait à une galerie d'art. Le résultat est un espace peu meublé avec des meubles sur mesure distincts. Une plaque de cuivre recouvre le mur et crée un magnifique dossier, devenant un favori parmi les clients adeptes d'Instagram. Et bien que les matériaux principaux soient l'acier ou le laiton - des matériaux froids et durs - Ruth Barry se tient dans son propre espace, entourée de souvenirs d'enfance et de contes de fées. Un miroir magnifique et curieux de la jeune pâtissière, qui a mis tout son cœur et son âme dans son entreprise :
""Quand j'ai quitté mon emploi et que j'ai commencé à faire de la pâtisserie professionnellement, l'objectif était toujours d'avoir une boutique à un moment donné. Mais j'ai réalisé que je ne voulais pas d'une boulangerie traditionnelle sans endroit où les gens puissent s'asseoir.""
Suivez la route jusqu'au sommet de la colline, passez la cabane dans les arbres et les buissons de genêt bourdonnant d'abeilles. Trouvez le chèvrefeuille à votre gauche.
Les passages sur le mur sont écrits en bleu simple, pas nécessairement quelque chose qui est remarqué au premier coup d'œil. Elle a transformé les mythes et les souvenirs d'enfance de la Black Isle en poésie, donnant à l'espace une touche de la beauté et du mysticisme de la côte écossaise.
Son éducation et son parcours se reflètent également dans la sélection de pâtisseries sucrées et salées, préparées quotidiennement avec des ingrédients de haute qualité et de l'amour. Avec sa passion pour les produits salés cuits au four, qui sont également végétariens, elle a réalisé qu'elle devrait les faire elle-même :
""Je voulais avoir un produit unique qui ne soit pas un cupcake ou un macaron, toutes ces choses qui sont très tendance. Je pensais aux biscuits et aux gâteaux que j'aimais quand j'étais enfant. Comme le gâteau au gingembre écossais, l'un de nos gâteaux les plus populaires. J'ai grandi avec cette recette et j'aime vraiment avoir des recettes qui racontent une histoire"", dit-elle.
Tout comme la décoration, ses pâtisseries sont impeccables. Il n'y a pas de glaçage fantaisiste ou de fondants excessifs - ses petites tartes aux garnitures simples et de saison non seulement ont un bel aspect de simplicité, mais elles vous feront aussi rêver de week-ends à la campagne.
""Je ne fais que des choses que j'aime manger moi-même. Je ne veux aucun élément qui ne soit pas absolument nécessaire. Récemment, quelqu'un m'a demandé comment j'obtenais un goût de citron si authentique, et en réalité, le secret est simplement de rester simple. Et bien sûr, d'utiliser les meilleurs ingrédients"", révèle-t-elle.
Debout et en avant
Une carrière dans le monde de l'art implique beaucoup de soirées tardives avec des vernissages et du vin. La nouvelle direction de Ruth Barry s'éloigne de cette voie et suit celle du boulanger traditionnel : elle est généralement debout et dans sa cuisine avant 6 heures du matin chaque matin. Ajoutez à cela la pression de démarrer votre propre entreprise à partir de zéro. Néanmoins, son bonheur et sa satisfaction sont indéniables alors qu'elle verse la pâte d'un bol dans le moule à pâtisserie.
Dans le coin de sa boulangerie, son nouveau compagnon fait la sieste. Sally, un teckel brun à poil court est enfouie sous une couverture. Sally vient à la boulangerie tous les jours et Ruth Barry la considère comme l'une des meilleures choses qu'elle ait faites pour elle-même.
""Je dois sortir avec elle tous les jours. Peu importe à quel point vous êtes occupé, le chien a besoin de vous. Je sais que cela ne semble pas grand-chose, mais c'est vraiment revigorant.""
La seule fois où elle n'allume pas le four elle-même, c'est le dimanche. Le fait de démarrer son entreprise et de diriger une boulangerie lui a appris à apprécier les petites choses, dit-elle. La pâte à cuire repose sur la table, attendant d'être garnie et roulée à nouveau. ""Je chéris vraiment les dimanches"", dit-elle avec une lueur dans les yeux, révélant que le temps libre est un luxe rare.
Elle étale le délicieux mélange de crème au citron et de fromage, enroulant soigneusement le tout, avant de le laisser reposer au réfrigérateur. Sa façon de se déplacer dans la cuisine est impressionnante, sa façon insouciante de disposer les moules à pâtisserie brûlants tout juste sortis du four - sans même porter de gants. Ruth Barry est rarement chez elle, mais il est évident pour quiconque s'arrête à Linienstraße qu'elle se sent chez elle ici, dans sa cuisine.